Πουτίγκα με μπανάνες

του Άκη Πετρετζίκη

Χρόνος Εκτέλεσης 30′  Χρόνος Αναμονής 15΄ Χρόνος Ψησίματος 35′ Μερίδες 6-8 Βαθμός Δυσκολίας 1

Συστατικά

Για την πουτίγκα

350 γρ. μπανάνες, (3 τμχ)
2 αβγά, μέτρια
250 γρ. γάλα
50 γρ. ζάχαρη καστανή, + 2 κ.σ. για το πασπάλισμα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
20 γρ. cranberries, αποξηραμένα
50 γρ. καρυδόψιχα
3 ασπράδια, από μέτρια αβγά
150 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο
1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του ταψιού

Για το σερβίρισμα

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 μπανάνα
400 γρ. παγωτό βανίλια
100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
50 γρ. dulce de leche
φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τη μια μπανάνα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, και την πιέζουμε με ένα πιρούνι να διαλυθεί εντελώς και να γίνει πουρές. Δεν μας πειράζει να έχει μικρά κομματάκια.

Προσθέτουμε στο μπολ τα αβγά, το γάλα, την καστανή ζάχαρη, το γιαούρτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ψιλοκόβουμε τα κράνμπερις, την καρυδόψιχα, και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αβγών και τα χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν για 3-4 λεπτά.

Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τα ασπράδια στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις. Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια 2 εκ. και το ρίχνουμε στο μπολ. Αφήνουμε το ψωμί μέσα στο μείγμα για 15 λεπτά να μουλιάσει και να ρουφήξει τα υγρά από το μπολ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί 20×25 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε. Κόβουμε τις άλλες δύο μπανάνες σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. και τις ρίχνουμε στο μπολ.

Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και απλώνουμε το μείγμα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με την έξτρα καστανή ζάχαρη και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η πουτίγκα. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για 20 λεπτά να σφίξει ελαφρά η πουτίγκα.

Για το σερβίρισμα

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να λιώσει. Καθαρίζουμε τη μπανάνα και την κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει να χρυσαφίζει -να γίνεται δηλαδή καραμέλα-, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις φέτες της μπανάνας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να καλυφθούν καλά οι φέτες της μπανάνας με την καραμέλα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε σε κομμάτια την πουτίγκα και τη συνοδεύουμε.

Σερβίρουμε την πουτίγκα με μια μπάλα παγωτό βανίλια, ψιλοκομμένη κουβερτούρα, τις καραμελωμένες φέτες μπανάνας, περιχύνουμε με το dulce de leche, και γαρνίρουμε με τα φύλλα δυόσμου.

akispetretzikis.com